Acerola

Acerola

L’acérolier ou cerisier-pays aux Antilles (Malpighia emarginata) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Malpighiaceae. C’est un arbuste dont le fruit est appelé acérola, cerise des Antilles ou cerise de la Barbade, de par sa ressemblance à la cerise.

Il est originaire de la zone allant du Mexique au nord de la Colombie et a été introduit à Cuba, en République Dominicaine, Équateur, Pérou, Nouvelle-Calédonie, Inde, Brésil, etc.

Son fruit, l’acérola, contient de nombreuses vitamines mais c’est sa richesse en vitamine C qui a fait sa réputation. La vitamine C procure à l’acérola une forte capacité antioxydante mesurée par les méthodes ABTS•+ et FRAP, plus que par la méthode DPPH associée à la teneur en composés phénoliques (qui est relativement plus faible que pour d’autres fruits).

Composition

L’acérola contient de nombreuses vitamines (pro-vitamine A, vitamines B1, B2, B3) mais surtout de la vitamine C, à une teneur 20 à 100 supérieure à celle de l’orange[7]. Le fruit peut être surgelé sans perte de sa vitamine C. Le contenu de 100 g d’acérola avec seulement 9,4 % d’eau, est hautement calorique (332 kcal). Il est composé de 3,2 g de lipide, 16,94 g de protéine, et 52,24 g de glucide. Il est très riche en fibres alimentaires (26,5 %) et en acide ascorbique (66 mg/g).

Les composés bioactifs (composés phénoliques, anthocyanes, flavonoïdes, etc.) sont des composés phytochimiques non nutritifs qui sont étudiés en raison de leur liaison à une diminution des risques de maladies chroniques.

Principaux composants :

Glucides 57,24 g
– Amidon 0 g
– Sucres 5,4 g
Fibres alimentaires 26,5 g
Protéines 16,94 g
Lipides 3,2 g
Eau 9,4 g
Minéraux et oligo-éléments
Calcium 41 mg
Cuivre 0,00015 mg
Fer 37 mg
Magnésium 22 mg
Manganèse 0,7 mg
Phosphore 0,08 mg
Potassium 41 mg
Zinc 0,09 mg
Vitamines
Provitamine A 0,265 – 1,669 mg
Vitamine C 6 600 mg
Acides aminés
Acides gras